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7毫米以上，角面的宽度在1。7毫米以上的作为“乌冬”，以下的则为“日式凉面”（宽度 1。2~1。7毫米，厚度为1。0~2。0毫米），以此差异。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬”和“日式凉面”的清晰差异。
乌冬也是面粉做的。绝大部分的拉面都是碱水面，醒面时刻很短，就开端做面。而乌冬不必碱水，是高含水量面，面团做好，需求醒面。
乌冬面，是一种将中国传统的手拉、手擀面技能使用于工业化大出产的水煮型速食面，是以小麦粉或杂粮面粉为主质料，经真空和面、压片、复合、熟成、接连压延、切条、煮面、水洗、浸渍、密封包装、灭菌冷却等工艺加工制成的便利食物。
使用这种工艺制做出来的湿面，常温条件下，保质期能在10个月以上，所以保鲜湿面又被称为LL面(LongLifeNoodles)、长寿面，即货架期长的面。 现在国内最大最专业的乌冬面工厂在北京，出产的乌冬面远销美国、英国、澳大利亚和香港等国家和地区，其内销的品牌是“伊田面馆”，现在在各大超市都有出售，口碑极好。
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